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炒飯/チャーハン



今日は久々にチャーハン。

チャーハン

■チャーハンのおいしい作り方

・長ネギを輪切りに。
・入れる具を適当な大きさにカット。(チャーシューだったら5mm角くらい)
・生卵を溶いて置いて、半分はご飯と混ぜる。
・中華鍋(ない方は買ってください。フライパンと味が全然違います。)を煙が出るまで熱する。これをしないとくっついてしまう。
・大さじ1杯くらいの油を入れる。
・油を鍋になじませてから、半分残っている卵を投入。
・すばやく1-2回かき混ぜてからすばやくご飯投入。
・中華鍋を振りながら、お玉でご飯の塊をつぶしてパラパラに。
・塩、胡椒で味付け。鶏がらスープの粉末を入れると尚おいしい。
・ネギ、具材を入れて鍋を振る。
・最後に、しょうゆをほんの少し鍋はだにたらして鍋を振って出来上がり。レタスを最後に入れても美味しい。ただしレタスを炒めるのは5秒くらい。

とにかく、強火ですばやくが基本です。

盛り付けは、お茶碗によそってから逆さまに皿に移して形を作ると中華店っぽくなる。
(2009年07月27日)


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